Modena · sotto il ponte della Maserati
Trenta coperti · solo su prenotazione · da giovedì a domenica, a cena
La storia
Una fiamma accesa
dal 1969.
Sotto il cavalcavia Maserati, dove prima c’era una farmacia, La Lanterna ha aperto nel 1969 con sei tavoli. Da allora la sala non è mai cambiata davvero: travi di legno, lampade a stella in ferro, le pareti di bottiglie, la luce bassa delle candele.
Dal 1986 la porta Roberta. Ai fornelli da quasi quarant’anni, sceglie lei le farine di ogni sera e tiene vivo lo stesso forno. Trenta coperti, non uno di più: qui si viene solo su prenotazione, e ci si torna.
- 1969
- l’anno d’apertura
- 30
- coperti, non uno di più
- 2
- Spicchi Gambero Rosso
«Un piccolo locale, dal 1969.»
La pizza
Pasta madre dal 2010,
farine che cambiano ogni sera.
Ogni pizza nasce dal lievito madre, coltivato dal 2010. Le farine sono biologiche e integrali, macinate a pietra: grano duro siciliano da un piccolo mulino di Castelvetrano, grano tenero dell’Appennino emiliano. Ogni sera se ne scelgono due o tre, diverse.
I grani antichi
La rotazione delle farine, a seconda della sera:
- Farro
- Kamut
- Segale
- Soia
- Avena
- Orzo
- Grano saraceno
- Ceci
- Canapa
- Lino
A lievito madre
Leggera, digeribile, con la farina della sera.
Solo biologico
Farine, lieviti e materie prime scelte con cura. Un locale piccolo che lavora come una bottega: poche cose, fatte come si deve.
La specialità
Il Tegamino
alla Diavola.
La firma della casa, in menù da quarantacinque anni. Pomodoro, salsiccia, capperi, aglio, peperoncino, mozzarella e cipolla, in un tegame di terracotta. Si prepara solo su ordinazione: quaranta minuti in forno, il tempo che serve. C’è anche la versione vegetariana, senza salsiccia.
Galleria
La sala, il forno, la tavola
Riconoscimenti
Nove anni di fila nel Gambero Rosso.
La Lanterna è nella guida «Pizzerie d’Italia» del Gambero Rosso da nove anni consecutivi, con il riconoscimento dei Due Spicchi: una delle insegne di riferimento della provincia di Modena.
Due Spicchi
Gambero Rosso · Pizzerie d’Italia
9 anni di fila
in guida, senza saltare un’edizione
Dal 1969
stessa sala, stessa fiamma
Visita
Ti aspettiamo a cena.
Da giovedì a domenica
Cena, dalle 18:30 alle 23:00 · chiuso lunedì, martedì e mercoledì
059 311495
Trenta coperti: solo su prenotazione.
Mappa © OpenStreetMap